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日本料理でたいせつなこと (知恵の森文庫)

和の甘味―お食後にどうぞ

小山裕久の日本料理で晩ごはん

分とく山の甘味ごよみ

和のデザートの中級版　　（2004-01-27）
この本のデザートたちは、結構手間がかかるし、事実失敗したものもあったりした。
でも、案外洋菓子だってこれくらいの手間はかかっているはず。
洋菓子の手順に慣れてしまった私たちには、発想の変換が必要なのかも。
でも、成功したものはほんとにおいしかった!!

特筆すべきは、じょうよ饅頭。

結構シンプルなレシピで、他の和菓子レシピと比べて「こんなに粉が少なくてもよかったっけ?生地が扱いにくいのでは?」と驚いたけど、出来上がってみると、つくりたてのお饅頭がこんなにおいしいものだとは！
しっとりふんわり具合がもう格別。
これは特別な道具いらないし、案外簡単なのでぜひお試しを。

ソースや素材の組み合わせ、これは実際に作らなくても読んでいるだけで発想のヒントになるし、器の使い方も楽しい。

焼き芋のチョコレートなんて、いいヒント。普通はさらしてふかした芋をお菓子に使うけど、焼き芋の野趣あふれる濃厚な味わいのまま、つぶして芋ようかんにしたことも。ねっとりしてまた別の味わい。

それから、実際に表紙の「Basaraスペシャル」を食べたけど、母も私も大満足！
写真も美しいし、けっこうお勧め。

手間はかかるけれど　　（2002-10-31）
和菓子も奥が深い。以外と手がかかるし、根気も必要かも。
気も配らないといけない場合も多い。
でも、この本を初めて見た時、「生八つ橋」に惹きつけられた。
そのうち作ってみたい。
そして、食べる時には自分流にバニラアイスを添えて・・・。
きっと、出来たての「生八つ橋」は美味しいだろう。