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ちゃんと作れるイタリアン

イタリア食堂「ラ・ベットラ」のシークレットレシピ (講談社のお料理BOOK)

イタリア食堂「ラ・ベットラ」のお魚レシピ (講談社のお料理BOOK)

ラ・ベットラの定番スパゲティ (ふたりでごはん)

ラ・ベットラ 落合務のイタリア料理事典 (講談社のお料理BOOK)

???人気イタリア料理店のオーナーシェフが公開するパスタレシピ『「ラ・ベットラ」落合務のパスタの基本』。シンプルな釜揚げスパ、豪快な海の幸パスタ、冷製パスタ、中華風パスタ、胃にやさしい酒後パスタなど、簡単にできるメニューを40種類以上掲載。

???また、パスタのゆで方の基本や、ちょっとしたデザートのレシピ、お役立ちキッチンツールも紹介。日常的にパスタを楽しむためのヒントに満ちた料理本。

中にはおかしなレシピも　　（2008-10-14）
良い本だと思いますが、中には「ちょっとどうかな〜」と思われるレシピも。
カルボナーラは他の人同様に、このレシピでは変ですよ。
改訂版を出して欲しい物です。

まさに基本です。　　（2008-09-21）
この本のタイトルのようにまさに基本について書かれた本です。味はまあ美味しく作れます。
でもお店の味とはやはりどこか違う。たぶん食材のことについてもっとどこのトマト缶が美味しいとか、お塩はなにを使っているとか、レストランの本当の秘密を教えてくれていたら間違いなく星5つです。同じ食材を使ってもやはりプロの味には勝てないのですから。

最後は自分の判断で　　（2007-09-22）
私もカルボナーラをしくじりました。
長男がマヨ好きなのでチャレンジしましたが、その長男が途中で食べるのをやめました。
簡単に作れそうに見えても、自分のものするには繰り返すことが必要で、私もこの本の通りから修正を加え2回目に何とかしているいうパターンです。
そうはいってもこの本が悪いと言うことではなくて、他の方も言われてるように作る気にしてくれるのところがこの本のいいところかと思います。

カルボナーラのレシピは？　　（2007-04-23）
どれもおいしそうで材料も簡単に手に入るものばかり、文章も短く読みやすい。
楽しみにカルボナーラを作ったけど２人前でオイル１００ｃｃ！
マヨネーズも１００グラムって多いなとは思いつつレシピどおりに作ったら
やはりひどくオイリーなパスタになった。
分量を間違えて記載しているんじゃないかなぁ。

やっぱり基本が大切！　　（2007-02-17）
料理初心者なので、判りやすく、おいしくできるパスタの本を探していました。

この本では、完成品の写真が大きく掲載されていて、しかも美味しそうなので作ってみようという意欲がかきたてられます。
お手軽に作れるものから紹介されていますが、なによりありがたかったのはトマトソース、アーリオオーリオ、ミートソースなどの基本がしっかり紹介されていること。ちょっと手間はかかるものもありますが、出来上がりの美味しさを考えるとそれほどの手間に感じません。
やっぱり基本あってこそなんでしょうね。

また、落合シェフの語り口で書かれている文章は親しみがわき、それも「やってみよう！」という気持ちを引き立ててくれます。さすがですね。

最後に載っている落合シェフの簡単な裏ワザや愛用している道具類（使ったあとのカップなんかもある）は、意外と身近にあるものを使用していることがわかり、非常に参考になりました。
パスタ入門としては最高の本ではないでしょうか。