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和食の素で万能レシピ

日本料理の基本とコツ―菊乃井村田吉弘料理長の (別冊家庭画報)

京のおかず 四季のかんたんレシピ124 (FIGARO BOOKS)

パッとできる和のおかず (NHK出版実用セレクション 料理)

ホントは知らない日本料理の常識・非常識―マナー、器、サービス、経営、周辺文化のこと、etc.

難しそうにみえる和食が簡単に　　（2008-11-06）
いろんな料理本があるが、これほど簡単にかつおいしく和食ができる本はなかなかないようにおもえる。
料理の初心者でも簡単においしい料理がつくれるので勧めたい本である。

和食が面倒くさいというのは間違いだ。　　（2008-07-30）
この本ならば、簡単においしくできる。
巷に溢れる、やたらと難しい料理本、大して旨くもない料理本とは一線を画していた。
加えて、内容はレシピだけでなく、調味料やだしについての話し書かれており、これを守ることで、さらにグイッと味がよくなった。

ネガはゼロでは無い。私には、全体を損ねる物ではなかった。
電子レンジを使う場合は、それが前提に書いてあったりする。

ディテールを嵩上げするのではない、本質をしっかり大きく延ばす良書だ。
英語版があれば、海外の方にもオススメしたい。

村田先生大好き　　（2007-07-23）
この本で、和の料理に対する先入観が変わりました。和食は、職人技の年季や熟練が必要で私のような主婦には難しいし、家庭での再現は無理とおもいこんでいました。この本に出会いまさしく目からウロコでした。伝統と格式高い京料理の老舗の三代目というプロ中のプロが、素人、料理に自信のない人にもわかり易く覚えやすい料理本に仕上げて下さって、本から先生の料理を覚えようとしている人々に対する誠意と愛情が伝わってきます。作りなれない料理も、調味料配分を覚えやすい、〇対〇対〇というふうに、数字で、表現してあります。村田先生ありがとうございます。

和食が簡単にできます　　（2006-04-07）
一番のすばらしいところは、割合で覚えるというところ！
丼なんかは七五三！
へえ！簡単だわ！
いちいち考えなくても簡単に作れるようになりました。
他の煮物とかも挑戦してみたいです。
一番使っている本です。

味付け上手になれるはず　　（2006-01-13）
肉じゃがやブリの照り焼き、かぼちゃの煮物やひじきの煮付けなど
和食の基本的な料理のほとんどがしょうゆとみりんとだしで作れる
レシピです。
他にも親子丼やけんちん汁、そうめんのつゆの作り方も載っています。
使用する調味料が少なくてすむので慣れればいちいちレシピを見ながら
料理しなくても良いようになれるのではないかと期待しています。
ただ、短時間で手軽に和食に挑戦してもらいたいということなのだと
思いますが調理に電子レンジを使用するものがあって逆に困りました。
多少時間がかかっても良いので普通に昔ながらの火の通し方も
一緒に表記してほしかったなぁと思いました。