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料理をおいしくする包丁の使い方―野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方

刃物のおはなし (おはなし科学・技術シリーズ)

つきぢ田村流魚の捌き方・盛り方DVD道場―27魚種を捌き分ける秘伝の技 (TJ MOOK)

和式ナイフの世界

魚さばき方事典―この一冊で魚料理のすべてがわかる丸ごとの魚をさばく決定版!!

本当に初心者用？　　（2008-11-16）
写真をふんだんに使い、他のレビューにあるように、初心者用だと思ったので購入した。

しかし、索引もなく、初心者にはわからない用語の説明や用語集もなく、ぽんぽんと包丁の専門用語が出てくる。

説明も、写真があって一見わかりやすそうだが、わかりにくい。何度も読み返したが、やはり、わかりにくい。

他のレビューが高評価を与えている理由が、私にはわからない。私が悪いのだろうか？

凝り症の人には是非　　（2008-11-05）
包丁を研ぐと心が落ち着くので好きです。
今までネットや簡単な説明書きで読んで研いでいましたが、この本を読んで目からうろこ、
大変分かりやすく助かりました。

切る文化・研ぐ文化　　（2007-09-23）
ヨーロッパでは「料理」や「調理」というと、煮ること・焼くことなど、もっぱら「火をとおす」ことだと思われてきたふしがある。ところが、「切る」こと、さらに「研ぐ」ことが大事な要素であり、切る文化に研ぐ文化とでもいうものがあり、これはとくに日本で発達している。そんなことがこの本からよくわかりました。

研ぎの楽しみを教えてくれる。　　（2007-04-20）
包丁の研ぎ方が分かりやすく書かれています。
私は玄人仕様の包丁を持っていませんので、そっちの方はどうでもいいが、
文化包丁が研げるのは嬉しい。
包丁が切れると料理が楽しくなりますし、視野も広がりますよ。
ぜひ自分で包丁を研いでみてください。初心者にもおすすめ。

また、包丁が研げれば必然にナイフも研げるので、
ナイフを研ぎたい人にもおすすめです。

目次から一部

包丁編　　　　　　　　　
和包丁を作る　　　　　　
製造のしくみ　　　　　　
包丁を選ぶ　　　　　　　
包丁を研ぐ　　　　　　　
基本の研ぎ方　　　　　　
包丁人包丁を語る　　　　
日本包丁の歴史　　　　　

砥石編
天然砥石の採掘
人造砥石の製造
一覧、天然砥石、人造砥石
砥石入門
研ぎのすすめ
砥石のプロからのメッセージ

刃にやさしいまな板を求めて
探訪包丁の故郷、武生、土佐山田、関、三条、堺

和包丁を自分で砥ぎたい人の入門書　　（2006-12-17）
和包丁（片刃）の砥ぎについては、タイプ別に方法を解説。
包丁購入時に必須の「本刃付け」の方法にも解説があり、
自分で包丁を砥いでみたいと思う人には参考になる一冊。

できれば包丁購入前に本書を読まれることをお勧めします。