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日本料理秘伝帳―献立必携

だしの基本と日本料理―うま味のもとを解きあかす

日本料理盛付指南―美しい盛付のための実践指導書

新味新鮮 魚料理

分とく山の甘味ごよみ

料理の流れ　　（2006-12-18）
週末料理人の私でも、すごく楽しめる。
例えば魚一匹を仕入れた時、レシピ本をかき集めても、巧く献立を組むことはできない。
これは、一つの食事をトータルで考えた時に、どのような心構えで作っていくか、提供するかの基本がわかりにくいから。
この本はそれを教えてくれるし、行間にたくさん書かれている。

プロフェッショナルを目指す人のための本　　（2005-01-16）
板場でのしきたりや、仕事の段取りなど和食の料理人を目指す人の必読の本だと思います。単なるレシピ本が多い中で、一流店の板場の中を細かく解説するこの本は、いままでなかった視点で書かれています。内容は専門的なことが多いですが、一般の方にも「美味しんぼ」の感覚で楽しめると思います。業界にいる私にとっては、昔を思い出すとともに、これからも座右の書となるでしょう。修行をはじめたばかりの料理人の卵たちはこの本を必ず読みましょう。私もこの本にもっと早く出会いたかった。