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パン「こつ」の科学―パン作りの疑問に答える

「こつ」の科学―調理の疑問に答える

もっと知りたいお菓子作りのなぜ?がわかる本

お菓子作りのなぜ?がわかる本

プロのための洋菓子材料図鑑―菓子づくりの「幅」を広げる製菓材料1200 (柴田書店MOOK)

牛乳でお腹ゴロゴロの謎が解けた　　（2008-01-15）
卵の凝固温度が知りたくて、この本を買いました。
一見、デザインがいかにも教科書的で、
読む気をなくすような感じなんですが、
文章はとっても分かりやすく勉強になりました。

一番の収穫は、牛乳でお腹ゴロゴロの謎が解けたことですね。
乳成分の仕組みから理解できたので、
乳製品の中でも、食べられるもの、飲めるものの判別がつくようになり、
私の人生というと大げさですが、変わりましたよ。

ちょっと難しいけど・・・　　（2007-09-15）
科学的になるとちょっと難しいけど確実に私の思い込みや、お菓子作りでのいい加減さが否定され読んでおいてよかったなと思う一冊です。これを実際に役に立てるほどの腕前はありませんが、（なぜ）からくる不安はもうありません。

愛読書になります　　（2006-06-21）
お菓子作りを本格的に始めたら知りたくなる”なぜ？”に、素人でもわかりやすく科学的に説明してくれます。製菓学校に通わなくてもこの本をしっかり読んで覚えれば、知識欲も満たされるし、お菓子作りにも間違いなく役立つと思います。ただ、マニアックなので、一般的なレシピやコツを求めている方には向いていないと思います。

素人とにはちょっとつらいです　　（2006-03-11）
ちょっと期待しすぎたせいか、実際のお菓子作りには直結しませんでした。タイトルの通り、「こつ」といわれることを科学的に説明しているのですが、それを実際にこうしましょう、というものではなかったので。もう少し実践的なところをふまえてもらえるとよかったです。

お菓子作りに一歩踏み込んだ一冊！　　（2004-12-08）
こういう本を探してました！ほとんどの本が、レシピ＆作業行程を紹介するものですがこの本は、レシピの仕組みや材料の使い分け役割などを、科学の観点から説明した、まさに！なんでだろーに答えてくれる一冊です！疑問をお持ちの方おすすめです！