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パティスリー―「オーブン・ミトン」の厨房から

とっておきのチョコレートのお菓子 (Sweet sweets series)

おいしい!生地―スポンジ、パウンド、シフォン…焼きっぱなしで極上に

知りたがりの、お菓子レシピ―小さなこつも、大きなポイント

簡単だからおいしい!お菓子―シンプルがこつの、冷たいお菓子から焼き菓子まで

この本を探している方へ　　（2006-10-27）
成美堂出版の、はじめての手作りお菓子＝かんたんおいしい113レシピ（1470円）にとっておきのシフォンケーキからのレシピがたくさん載っていますよ。シフォンケーキ11種類と、シフォンの仕上げテクニックやソースの作り方、シフォンの法則も載っています。ちなみにチョコレートのお菓子のレシピも小嶋ルミさんのレシピです。小嶋さんのレシピで作るお菓子はやっぱりおいしいですね。

絶対に美味しいです☆　　（2005-10-07）
この方のレシピは一般的なレシピと少し違ってるんです。
卵白と卵黄の量が個数にすると同じなんです。
だから卵白が余ってしまうことがないんです♪
それにお菓子作りの基本･･1つ1つの工程を丁寧に･･
このレシピ通りに作りさえすればその基本もバッチリ守れています。
シンプルなものから意外な組合せまでどれをとっても美味しいですよ
ぜひオススメです♪

しゅわしゅわ　　（2005-04-06）
本当にふわふわのシフォンケーキが焼けました。
実は、シフォンケーキは、型だけ持っていたものの実際に作って
みたことがありませんでした。
作るのが別立てで面倒そうな割に、意外とぱさついてるイメージが
あったもので･･･。（ファミレスで食べたシフォンがぱさぱさだった）
でも、初めて本の通りに自分で作ってみたら、本当にしっとりとした
ふわふわのシフォンケーキが焼き上がりました。
型からはずしてお皿に移す時、指が触ったところから「しゅわしゅわ」
音が鳴っているのに、大感激。
普段、夫と娘はあまり甘いものを食べないので、ケーキを一台焼くと
食べきるまで大変だったのですが、このシフォンは、美味しいと言って
よろこんで食べ、あっさりと一台分食べきってしまいました。

本の通りにはいかない・・・　　（2004-10-09）
今までは卵６，７個とかでシフォンケーキを作っていましたが、味はそれなりに満足していました。ところがこの本に出会って、シフォンケーキを作ってみたところ今までのシフォンケーキは何だったの？っていうくらいおいしくてふわふわでした。もう今からはこの方法で作ろう！！って決めたくらいです。
　でも、気になるのが生地の高さのこと。細かい部分まで計量して作り方も忠実に守り、でも最後で型に入れるところで生地が半分くらいまでしかこない。（生地の状態は良いと思うが）本では７．８分目までがベストと。なので生地の膨らみもいまいちかな。何回やっても同じでした。以前の作り方では卵の数が多かった所為もあって７．８目も膨らみもＯＫだったのに・・・
　やっぱり上級者向き？私が思うに卵白の泡立てと生地の混ぜ方にプロのテクニックが必要なのか？
　いまのところ味をとるか見た目をとるか、両方達成できるのはいつのことか。だれか解決法を教えてほしいと思う今日この頃です。毎日３個は焼いているかな？でもやっぱりうまくいかない・・・

おいしいんだけど・・・　　（2004-10-02）
小嶋ルミさんの『おいしい！生地』という本で、
本当に失敗の無い、上品なケーキ達に出会い、
初めて完璧な形で、味も申し分の無いシフォンケーキが焼けた私は、
はりきってこの本を買いました。
味やフワフワ感は同じようにおいしくできましたが、
高さの無いケーキが出来上がりました。今は、ほとんど失敗の無い、
『おいしい！生地』の方のレシピでシフォンを作っています。
他の人のレシピより、比較的薄力粉は少なめ、
油も少なめ、砂糖は多め、ベーキングパウダーは多いなー！
とつい思ってしまいました。
作り方は、『おいしい！生地』と一緒で、
生地の風味を大切にしてあり、
独特な作り方には納得のいく説明がされています。
私は下手なので、うまく膨らみませんでしたが、
人によってはこれが大切な１冊になった人もいるのではないでしょうか。
一度、図書館などで借りて、試してみてから購入してみては。