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包丁と砥石 (柴田ブックス)

料理人が教える 魚の捌き方と仕込み

カラー完全版 魚の目利き食通事典 (講談社プラスアルファ文庫)

築地のプロが教える魚のさばき方と料理―旬魚全58種 (タツミムック)

魚さばき方事典―この一冊で魚料理のすべてがわかる丸ごとの魚をさばく決定版!!

包丁を持つ手元がよくわかる　　（2008-09-22）
釣ってきたハゼとカワハギを息子と一緒にさばきました。
料理人が手元をクローズアップで見せて、魚の置き方や
ぬめりの処理の仕方などをわかりやすく説明しています。
見ながら無事、天ぷらと煮物にすることができました。
レシピの数はもう少しほしいと思います。
本書は、料理本と言うよりは、さばき方を入門者にも
わかりやすく説明するガイドブックととらえては。

お勧めっ o(>o<)o　　（2003-06-18）
家庭で食べる主要な魚類の捌き方をほとんど網羅しています。写真付きで丁寧に説明。代表的なレシピもあり、また個々の魚に関する情報（名前の由来など）も勉強になります。たとえば「鮎はスイカのような香りがする」なんて書いてあり、早速買ったときにニオイを嗅いでみて、なるほど！なんて感じたり(^-^) 参考にして、マリネやイカの塩辛なども作りました。冷凍物も色々揃っていますが、自分で捌いて料理すると断然おいしいです！　この本は、私が一番利用している料理本です。魚好きは必読。

レシピが少ないかな　　（2002-02-19）
あまり魚を捌くようなことは無いのでもの珍しさはありますがレシピが少ない感じです。捌き方という意味では的を射ているのかもしれませんが、もっとレシピや調理のコツ、保存法なども出てると実用的。魚料理の本って意外に少ない気がします。