料理書籍　売れている本を探す

世界43か国のサラダレシピ114―パリ発!ユニークなサイドメニュー (マイライフシリーズ特別版―お料理塾シリーズ)

料理ならおまかせ 人気のサラダ―デリ・カフェスタイルからSOZAIサラダまで (特選実用ブックス)

人気店・繁盛店に学ぶ焼肉料理の最新技術

鴨料理大全―鴨とフォワグラの技法が一冊で学べる (旭屋出版MOOK)

新しい酢の物酢の料理 (旭屋出版MOOK)

色鮮やかなサラダに凝ると　食卓がなおおもしろい　　（2008-01-06）
　料理レシピ本というと大枠二種類あると思います。
　ひとつは家庭でかんたんにできるレシピをならべている本。
　もうひとつはプロの料理人が、凝ったレシピをならべている本。

　どちらも面白いのですが、わたしは個人的に後者ばかり好みますし、後者ばかり使って料理をします。ただし、あまり複雑なものはふだんから作れませんので、その多くはどこか単純化したり、要らぬと思われる食材をいくつか省いたり、ソースを簡単なものにしたりして楽しんでいます。
　そうする理由はかんたんで、ただシンプルなものを作るのと、凝ったレシピを読み込んでおき、それを単純化してシンプルなものを作るのとでは、後者のほうが応用が利くからです。いざ時間が余ってなにか面白いものを作りたい、となった時に、比較的容易に凝ったものを作れます。

　この本は、いうまでもなく後者、つまりプロの料理人が、サラダに関する凝ったレシピを紹介している本です。和洋中華アジアン、さまざまな流派のサラダがあります。
　料理のページはカラーで、材料や作り方を示したレシピのページは白黒です。料理本によくあるように、カラーの完成写真のページとレシピのページはそれぞれ離れています。
　また、本書で使われているソース・ドレッシングの紹介が冒頭にまとめてあって、サラダを作る場合にはドレッシングを決めるのが一大事でありますので、その点本書冒頭のドレッシングページは非常に有用です。

　サラダの料理はそれぞれがとてもカラフルで色鮮やかなので、眺めているのも面白いことですが、やはり作ってみるとなお、面白いことでしょう。さきいかなんかを使うサラダもあったりして、わたしは瞠目しました。こんなの読まなければまず思い付かない。また、東南アジア系のサラダは余り見聞きすることがないので、材料や出来上がり含めてとても興味深いものでした。